至友添加剂主营: 聚甘油酯,司盘,丙二醇酯,硬脂酰乳酸钠等产品
020-86951018 slsma@

焙烤食品中聚甘油酯添加剂的气相色谱测定

 新闻资讯     |      2018-12-11 14:41
聚甘油脂肪酸酯 ( PGE )是一种具有宽广亲水-亲油平衡 CHLB )值的乳化剂,因其对人栖无害,故在食品工业中广为应用,其中市场是面包、冰湛淋、人造奶油及巧克力。

尽算有资料表明PGE对人笨完全无毒!2,但粮农组织及世界卫生机构(FAOYWHO)对PGE的日容许拔入量《ADI值)仍做了严格的规定C],因此。对食品中PG巨的添加量 ,特别是对用量大的面包制晶进行监测将有必要。

关于聚甘油酯肪酸酯的测定有多种方法驴 7 ,但都不能用于焙烤食品, 象面包一类的分析,按照Bauer的溶剂系统:5,从食品中抽出PG互添加剂,然后采用皂化水解,分离出亲水基、进而以内标法测定其含量 ,并通过实验所得之校正曲线,换算成PG互的量。



内标的选择

聚甘油酯肪酸酯的测定是基于内标法测定其亲水基中含量大的部分一一二聚及三聚甘油,然后换

算为聚甘油酯肪酸酯。作为本法中内标物,应在整个样品处理过程, 诸如后化水解、酸化、抽提、

TYMS化中,均不发生尾何变化,且亲水性要强。经多种内标物选择试验 ,确定以o-甲基葡

萄精彰为内标物,其性质稳定,亲水性好,且保留值位于二聚及三聚丹油之间。经用标样测定,二聚及三聚甘油对-~甲基葡 萄精苷的相对重量校正因子(f.)分别为1.11和1400。

二、二聚及三聚甘油含量与PG王含量的关系以PGE按焙烤食品中的添加范围,配制不局含量的标准,并以内标法测定二聚及三聚甘

油的含量 ,二者在直角泽标系上的关系如图2所示。用小的二乘法作回归分析,回归方程为,

y一4.6847和+0。.3334,相关系数5= 0.9936。